La cuisine acidulée

Kouign Amann

Miss Tinguette — Mon, 11 May 2009 13:06:00 GMT

Le fameux Kouign Amann

Ingrédients :
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus

Réalisation :
Mélanger la farine et la levure de boulanger.
Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte)

saupoudrer de sucre.

Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur :
Vous prenez le bord proche de vous, vous le rabattez vers le centre, vous prenez le bord le plus éloigné de vous, vous le rabattez sur le bord que vous venez de rabattre.

puis une deuxième fois dans le sens de la largeur. (en fait un peu comme si vous pliez votre serviette de table)

Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre.

Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré.

Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster.

Rouleaux de printemps

Miss Tinguette — Tue, 05 May 2009 12:08:00 GMT

Ingrédients :
2 côtelettes de porc ( basse-côtes ou spiringue, elles sont plus grasses )
200 g de vermicelles de riz
250 g de crevettes roses cuites
20 galettes de riz
4-5 champignons chinois noirs ( en fonction de leur grosseur )
250 g de germes de soja
1 petit boîte de conserve de pousses de bambou
1 botte de coriandre
1 botte de menthe poivrée
1 botte de basilic chinois
6 ou 7 petits oignons de printemps ou alors de la ciboulette

Pour l'assaisonnement :
1 càc de sauce soja claire
1 càc de vin chinois ou de xérès
1 càc de sucre
1 càc de sel
4 gouttes d'huile de sésame
2 càc de maïzena
poivre

Pour la sauce d'accompagnement :
4 càs de Nuoc Mam
2 càs d'eau
le jus d'un citron vert
1 càc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 petite carotte râpée ( facultatif )
(il y a désormais je crois des sauces toutes faites, spéciale nem)

Réalisation :
Faire tremper les champignons pendant 15 min dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.

Avant Après

Pendant ce temps, couper en bâtonnets de la taille d'une allumette environ les côtelettes de porc, et les pousses de bambou.
Laver les germes de soja, les égoutter et les couper en 2.

Lorsque les champignons sont bien gonflés, les égoutter, les équeuter et les couper de la taille d'une allumette.
Préparer l'assaisonnement dans un grand bol et y faire macérer le porc pendant 10 minutes.

Dans un wok, faire chauffer 1 càs d'huile. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajouter les germes de soja et les faire revenir pendant 1 min à feu moyen, sans cesser de remuer. Les retirer du feu et les réserver au chaud.
Verser une nouvelle càs d'huile dans le wok et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée ( pendant 2 min environ ). Puis ajouter successivement les champignons, les pousses de bambou, le soja et le reste de la marinade. Mélanger à chaque fois que vous incorporez un nouvel ingrédient puis laisser cuire le tout pendant 3 min à feu doux en remuant constamment.
Délayer la maïzena dans 1càs d'eau froide et l'incorporer à la préparation. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir la farce pendant quelques minutes avant de confectionner les rouleaux.
Réhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les passer ensuite à l'eau froide.

Ciseler les herbes aromatiques.
Prendre une feuille de papier absorbant (propre,cela va s'en dire) l'humidifier et le mettre sur la table.

Mouiller la galette de riz dans un large récipient rempli d'eau, l'étaler sur le papier absorbant.

Si vous regardez de près il y a bien une galette de riz dans l'eau puis sur le papier absorbant.

Garnir de vermicelles de riz, de crevettes, de farce et d'herbes aromatiques. ( plus ou moins 2 cuil à café ).

Pour cela, vous déposez la "farce" sur un bord de la galette, roulez jusqu'à la moitié, puis ramenez le surplus de galette (les côtés) vers l'intérieur du rouleau et continuez de rouler jusqu'au bout. J'espère que mes explications sont assez claires car étant seule je n'ai pas pu prendre les photos en même temps que je fermais les rouleaux.

Oranges à l'anis étoilé et à la cannelle

Miss Tinguette — Tue, 14 Apr 2009 15:21:00 GMT

Ingrédients :

7 ou 8 oranges
35 cl de vin doux (moi j'utilise du muscat)
80 g de sucre en poudre
6 étoiles d'anis
2 petits bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
le zeste d'une orange
2 cuil à soupe de Cointreau

Réalisation :

Versez dans une casserole, le vin, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste d'orange.
Faites bouillir, puis baissez la température et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Une fois le mélange refroidi, versez le Cointreau.

Coupez le haut et le bas des oranges puis coupez à vif la peau (il ne doit pas rester de parties blanches) puis coupez-les en tranches.
Disposez les oranges dans un saladier puis arrosez-les avec le vin épicé.
Mettre au frais toute une nuit (au moins 3 heures)

Au moment de servir, disposez les tranches dans des coupes, décorez avec des étoiles d'anis, bâtons de cannelle et saupoudrez légèrement de cannelle en poudre.
Vous pouvez accompagner cette salade d'oranges avec des petits sablés à l'orange et au chocolat.

petits crumbles au citron

Miss Tinguette — Fri, 10 Apr 2009 10:03:00 GMT

Ingrédients :
4 citrons
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de beurre
3 yaourts au lait entier (pots en verre)
2 cuil à soupe de maïzéna

Pour la pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
50 g de farine (je la verse en dernier et en mets plus ou moins selon la consistance)

Réalisation :

Prélevez le zeste de 2 citrons mais pressez les 4.
Mettre les zestes (finement hachés) et le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et les oeufs.
Faire épaissir au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.

Mélangez les yaourts et la maïzéna, puis incorporez la crème de citrons.
Versez dans des ramequins.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. émiettez délicatement le mélange sur la crème de citron afin qu'il reste sur la surface, sans s'enfoncer.

Mettre au four à 160°C et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Le mieux est de déguster les crumbles encore tièdes.

Brassadeaux

Miss Tinguette — Sun, 05 Apr 2009 20:48:00 GMT

Pour rameau et pendant la période de pâques on trouve dans les boulangeries de Provence, des brassadeaux, sorte de petits bracelets de pâte à la fleur d'oranger, ébouillantés puis cuits au four. Moelleux à la sortie du four, plutôt sec ensuite, mais absolument délicieux , ils sont très bons un peu rassis avec un thé ou un café.

Ingrédients :
1 kg de farine
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 oeufs
100 ml lait tiède
100 gr de beurre (mou)
200 gr de sucre
1 cube de levure de boulanger

Réalisation :
Faire le levain
Le cube de levure, 130 gr de farine ( prélevés sur le kilo),
100 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre,
Mélanger le tout et laisser 20 minutes.

Mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le levain.
Laisser gonfler 2 heures, voir plus.

Former les brassadeaux en forme d'anneau.
Les plonger dans l'eau bouillante, pas plus de 2 ou 3 à la fois, les égoutter,
les poser sur un torchon et les laisser sécher plusieurs heures.
Les mettre sur une plaque à four, les badigeonner avec un jaune d'oeuf
et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

biscuits spirales

Miss Tinguette — Thu, 02 Apr 2009 16:57:00 GMT

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
120 g de beurre mou
250 g de farine
1/2 cuil à café de bicarbonate
1/2 cuil à café d'extrait de vanille

Réalisation :

Mélangez rapidement avec les bout des doigts la farine avec le sucre et le bicarbonat. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et les jaunes d'oeufs, commencez à les mélanger avec une spatule en bois puis continuez avec les mains.
Dès que la pâte est homogène arrêtez. Séparez la pâte en 2 ou 3 puis ajoutez dans chacune d'elle quelques gouttes de colorant alimentaire (rien pour une pâte neutre, du chocolat en poudre pour le marron).
Filmez les boules de pâtes puis mettez-les au frais pendant 1/2 heure minimum.
Lorsque le temps est écoulé, étalez les pâtes en rectangles de 3 mm d'épaisseur environ. Les rectangles doivent avoir la même dimension. Superposez-les et roulez-les dans la longueur pour former un boudin.
Vous pouvez également former des boudins très fins que vous enroulerez dans un rectangle. Et pour un effet visuel plus rigolo, vous pouvez couper deux boudins de couleurs différentes et recoller chaque moitié ensemble.

Filmez à nouveau ces boudins et placez au frais 1/2 heure.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le boudin en rondelles régulières puis placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silpat. Enfournez pour 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer.

Et avec les chutes de pâtes, on fait de petites étoiles pour pas gâcher ;-))))

A vous de jouer en prenant les couleurs de votre choix

Un prochaine fois, je vous donnerai la version classique choco-orange...

Rouleau printanier

Miss Tinguette — Mon, 23 Mar 2009 14:52:00 GMT

Clac, clac, clac, clac...

Picchhh...

Wouaaa !

Bôoo !

Miaaam !!!!

Ceci est bien sûr une version vite fait, bien fait des rouleaux de printemps. Bientôt la recette plus détaillée ...

Macarons au caramel beurre salé

Miss Tinguette — Fri, 20 Mar 2009 11:53:00 GMT

Aujourd'hui, c'est la fête du macaron !

Ingrédients :
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre

5 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre vanillé
140 g de beurre mou
1 c.à moka de vanille pure en poudre

100 g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
3 g de fleur de sel

Réalisation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. (il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons).
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

La crème au caramel et beurre salé :
Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre vanillé.
Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou.
Laisser refroidir.
Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau). Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel.
Faire refroidir. Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.

Le montage : A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.

La recette originale ici

Un oeuf dans son nid

Miss Tinguette — Thu, 12 Mar 2009 22:20:00 GMT

Ingrédients :
2 œufs
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
1 petit morceau de beurre
2 cuil à soupe de crème fraîche
1/1 cuil à café de curry
Sel et poivre

Réalisation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs en mettant chaque jaune dans un ramequin (sans les casser biensûr)
Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et le curry.
Sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez deux "nids". Faites un creux au centre de chacun d'eux et déposez les jaunes.

Avant cuisson

Enfournez 2 min à 180°C

Décollez délicatement les nids du papier sulfurisé et avec une spatule, servez-les directement dans une assiette.
Versez la sauce à l'échalote dans une petite coupe (et chacun se sert) ou bien déposez de la sauce soit sur le blanc, soit autour.

Après cuisson

Respectez bien les 2 min de cuisson car ça cuit très vite. Moi je ne les ai pas sortis immédiatement et c'était presque limite.

Vous pouvez accompagner cet oeuf d'une salade verte par exemple.

Apple cake

Miss Tinguette — Tue, 10 Mar 2009 13:39:00 GMT

Ingrédients :

225 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
100 g de beurre mou
3 ou 4 pommes (environ 400 g)
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
25 g de sucre roux

Réalisation :

Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes.
A l'aide de deux couteaux, "couper" les morceaux de beurre jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, un peu comme un crumble.
Ajoutez le sucre et les oeufs puis les pommes ( épluchées et coupées en petits cubes).
Mélangez bien le tout, la consistance de la pâte semble sèche mais ne rajoutez pas de liquide.
Mettre la préparation dans un moule beurré en égalisant la surface.
Saupoudrez de sucre roux et mettre au four 30 min à 190°C.

Vous obtenez un gâteau moelleux, des pommes fondantes, le tout recouvert d'une fine couche sucrée et croustillante, idéal pour un bon petit goûter réconfort ;-)))

Aller, vous avez encore le temps de le préparer pour 4 heures...

Salade pommes de terre au saumon

Miss Tinguette — Mon, 09 Mar 2009 21:49:00 GMT

Lorsqu'il fait un peu froid,
lorsque je ne sais pas trop quoi faire à manger,
lorsque je n'ai pas trop envie de cuisiner,
Mais aussi parce que j'adore cette salade,
et avant que le printemps ne soit vraiment là,
Je fais ça :

Des pommes de terre que je coupe en morceaux, des tranches de saumon fumé (elles aussi coupées en morceaux)
Je prépare une vinaigrette avec des petits oignons frais, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olives, de la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre, de la ciboulette.

A servir tiède.

The rainbow cake

Miss Tinguette — Fri, 30 Jan 2009 09:14:00 GMT

Hier, c'était jour de grève, on ne savait pas trop quoi faire, quand on reçoit le mail d'une amie qui nous parle d'un gâteau pas très appétissant... Dès que Loulou l'a vu, il m'a supplié de le faire... alors on l'a fait ;-)))

Celui du mail était réalisé avec des préparations toutes faite du commerce, alors nous avons fait notre propre recette en nous inspirant de la recette du fameux gâteau zébré. Mais honnêtement je trouve que gustativement parlant, c'est assez fade, à améliorer donc...

Ingrédient :
4 oeufs
200 g de sucre
3 cuil à soupe de lait
3 cuil à soupe d'huile
300 g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuil à café d'extrait de vanille

Réalisation :
Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure, le lait et l'huile. Mélangez ensuite au mélange d'oeufs sucre.
Divisez votre pâte en autant de couleurs que vous souhaitez (nous en avons choisi 6)

Puis mélangez une pointe de colorant dans chaque bol. (les colorants en gel sont plus efficaces que ceux liquides, si vous les utilisez, commencez par une petite pointe de couteau, mélangez bien et voyez s'il y a besoin d'en rajouter)

Répartissez chaque bol de pâte dans le moule (dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé)
La première couleur sera celle du bord extérieur, si vous souhaitez qu'elle se voit autant que les autres, prévoyez une plus grande quantité de pâte car elle s'étale sur toute la surface du plat (chose à laquelle nous n'avions pas pensé sur le moment)
A l'aide d'une grosse cuillère versez doucement votre première couleur, en partant du centre du plat. La pâte va commencer à "s'étaler". Prenez votre deuxième couleur et de la même façon, à l'aide d'une grosse cuillère, versez la deuxième pâte en partant du centre de la première pâte (faites attention de ne pas faire couler de la pâte en dehors de ce cercle)

Continuez comme ça avec toutes les autres couleurs...

Vous remarquerez que n'ayant pas pensé à faire une plus grande quantité de pâte violette, on ne l'a voit déjà presque plus.

Si vous avez bien suivi, oui, j'ai loupé la photo du bleu tout seul ;-))) et comme on ne voyait plus le violet, nous avons gardé du bleu auquel nous avons rajouter du rose pour faire à nouveau un peu de violet.

Mettre le gâteau à cuire pendant environ 30 minutes à 180°C.

En attendant, vous faites un peu de vaisselle, hein Loulou ?

A la cuisson, les couleurs foncent, si ça ne vous plait pas, vous pouvez opter pour un nappage, crème au beurre, chocolat,
chantilly ... Mais rassurez-vous, à l'intérieur les couleurs sont bien vives !

cake à la crème de calisson

Miss Tinguette — Thu, 08 Jan 2009 10:27:00 GMT

Ingrédients : (pour la crème de calissons)
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1/2 orange confite (à défaut, 1 bonne cuil à soupe de confiture d'oranges)
2 cuil à soupe de fleurs d'oranger
125 g de melon confit

Réalisation :
Dans une casserole, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger, cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes
Dans le mixer, mettre l'orange et le melon confits coupés en morceaux, mixez puis ajoutez la "pâte" d'amandes et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ingrédients : (pour le cake)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de beurre mou
crème de calisson
10 cl de lait

Réalisation :
Préchauffez le four th 6 ( 180°).
Dans une casserole, détendre la crème de calisson avec le lait, à feu très doux et bien mélanger.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée avec la levure, puis le beurre mou, sans trop travailler.
Ajoutez la crème aux calissons, mélangez.
Verser dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé), et faire cuire 40 minutes.
Démouler tiède et laissez refroidir avant de déguster.

Un pur délice !

Galette des rois

Miss Tinguette — Mon, 05 Jan 2009 13:55:00 GMT

La galette des rois, c'est assez simple à faire, si ce n'est la pâte feuilletée alors soit vous êtes courageuses et voulez tenter l'expérience et vous faites votre pâte feuilletée soit vous achetez deux disques de pâte feuilletée, pour l'avoir testée, celle de Herta est vraiment bien.

Ingrédients pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
125 g d'eau
5 g de sel fin
185 g de beurre (à température ambiante)

Réalisation :
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez le sel puis l'eau. Malaxez du bout des doigts jusqu'à l'obtention de d'une pâte.
Formez une boule et faites une incision à l'aide d'un couteau (en forme de croix), enveloppez-la dans un film plastique et mettre au réfrigérateur 1/2 heure.

Déposez votre boule sur le plan de travail fariné et du bout des doigts, aplatissez les 4 pointes. A l'aide d'un rouleau étalez votre pâte en gardant la forme des pointes (vous devez obtenir une sorte de croix)
Placez le beurre au centre de la croix et rabattez la partie de la croix qui se trouve devant vous sur le beurre. A l'aide du rouleau tapoter pour bien étaler le beurre. Puis rabattre la partie opposée (c'est à dire celle du haut) passez un petit coup de rouleau. Et enfin rabattre le côté droit puis le côté gauche.

A l'aide du rouleau, étalez la pâte dans la longueur puis faites pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez la pâte en trois en commençant par rabattre le côté droit puis le côté gauche. Etalez à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaites pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois comme précédemment. (votre pâte feuilletée a 2 tours)
Faite une petite marque pour repérer le haut de la pâte et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

Une pâte feuilletée à au moins 6 tours vous devez donc recommencer l'opération deux autres fois. Vous ressortez votre pâte et la repositionné sur votre plan de travail comme elle l'était avant de la mettre au réfrigérateur. A nouveau vous étalez la pâte ans la longueur et faites tournez d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et repliez en trois en commençant par le côté droit puis gauche. Puis vous remettez au frais 1/2 heure et recommencez l'opération...

Terminez an laissant la pâte reposer 1/2 heure au réfrigérateur puis vous pouvez l'étaler (pour gagner du temps, vous pouvez très bien préparer la pâte la veille)

Un fois la pâte étalée, découpez deux cercles.

Ingrédients pour la frangipane :
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
125 g de beurre mou
2 oeufs
2 cuil à soupe de rhum
1 cuil à café d'extrait de vanille
1 cuil à café d'extrait d'amandes amères.
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Réalisation :
Déposez votre beurre dans le bol de votre robot et battez-le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amandes que vous aurez préalablement mélangez dans un saladier. Puis les deux oeufs un après l'autre. Et enfin le rhum, la vanille et l'amande amère.

Déposez la frangipane au centre d'un des cercles de pâte en laissant deux bons centimètres tout autour (Ne pas oublier de mettre la fève),
à l'aide d'un pinceau badigeonnez le tour de la pâte de jaune d'oeuf et recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

Appuyez bien sur tout le pourtour pour bien faire adhérer entre elles, les deux pâtes. Maintenant à vous de jouer pour la décoration. A l'aide d'un couteau vous pouvez découpez des petites pointes (comme sur la photo). Ou bien juste enfoncer les bords à l'aide d'une fourchette. Avec la pointe d'un couteau vous pouvez également faire des dessins sur le dessus de la pâte, soit un quadrillage tout simple, soit des courbes...

Dorez la surface au jaune d'oeuf.

Mettre votre galette au four (180° C) environ 1/2 heure. Le mieux est de surveiller la cuisson, lorsqu'elle est bien dorée, votre galette est cuite. Laissez un peu tiédir et dégustez.

Qui aura la fève ?

Et pour réaliser vous-même la couronne c'est par ici

Crumble aux pommes et aux noisettes

Miss Tinguette — Thu, 04 Dec 2008 19:29:00 GMT

Vous partez sur la base d'un crumble classique mais...

Je fais revenir mes petits morceaux de pommes dans une poêle, avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle.
Et je remplace une partie de la farine de mon "crumble" par de la poudre de noisettes. Cela apporte un petit goût en plus qui complète merveilleusement les pommes à la cannelle.

La fameuse soupe aux choux

Miss Tinguette — Mon, 01 Dec 2008 11:45:00 GMT

ça y est c'est il commence à faire vraiment froid, il est temps de ressortir nos bonnes vieilles recettes de soupes.

Tout d'abord les
Ingredients :

400 g de viande de porc (palette, travers, poitrine...)
4 saucisses fumées
3 tranches de petit salé fumé (lardons)
2 carottes
2 grosses pommes de terre
2 petits choux verts
1 poireau
1 oignon
2 clous de girofle
bouquet garni
sel, poivre

Dans une cocotte d'eau bouillante salée faites blanchir les choux coupés en 4.

Puis bien rincer le chou et l'égoutter.

Rincez la cocotte, disposez la viande, l'oignon piqué des clous de girofle et recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition.

Laissez cuire 10 min et enlevez l'écume qui se forme.

Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) le bouquet garni et laissez cuire à petit bouillon 1 heure

Ajoutez ensuite les pommes de terre, les saucisses et les lardons (légèrement revenus à la poêle) et laisser cuire à nouveau 1 heure. En fin de cuisson salez, poivrez.

Servez la soupe directement dans les assiettes en donnant à chacun des différents légumes, une part de viande, une saucisse, des lardons. Puis versez une ou deux louche de bouillon. Vous pouvez accompagner la soupe de belles tranches de pain de campagne que vous pourrez tremper dans le bouillon.

Avec ça l'hiver peut être rude !

Je vous laisse avec la denrée :

Naans Jambon fromage

Miss Tinguette — Fri, 14 Nov 2008 08:32:00 GMT

Ingrédients :

300g de farine
3 petits suisses ou 150 g de fromage blanc
1/2 càc de sel
6 càs d'eau
3 càs d'huile d'olive
1 càc de levure chimique
4 portions de Vache qui rit
4 tranches de jambon

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf le fromage et le jambon, et former une boule.
Etaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 5 mm.
Découper 8 rectangles de 20x10 cm. Les tartiner de Vache qui rit et poser par dessus 1/2 tranche de jambon.
Plier en deux pour obtenir un carré de 10x10 cm. Aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un papier absorbant huiler légèrement une poêle antiadhésive, la chauffer et y faire cuire les naans, 7 - 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

J'ai trouvé cette recette ici et l'ai suivi à la lettre, je n'ai pas été déçue, c'est excellent !

Sucettes maison

Miss Tinguette — Mon, 10 Nov 2008 10:14:00 GMT

Ingrédients :

300 g de sucre semoule
10 cl d'eau
1/2 cuillerée à café de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire (orange)
quelques gouttes d'arôme naturel de fruit (orange)
des bonbons (Dragibus, mini smarties...)
des petites brochettes en bois (dont vous coupez la pointe)
une feuille papier sulfurisé

Réalisation :

Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Faites fondre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole (pas trop fort, ça ne doit pas accrocher)
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant alimentaire (pour cette fois j'ai pris orange), augmentez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 160°C.
Lorsque le sucre est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d'essence de fruit (orange aussi pour cette fois).

Avec une cuillère à soupe, réalisez des cercles de sucre de 5 cm de diamètre environ, sur la feuille papier sulfurisé, enfoncez-y une mini brochette que vous avez coupée, puis déposez différents bonbons selon votre goût.

Si votre sucre est devenu trop épais, réchauffez-le légèrement sur feu doux sans trop remuer.
Laissez complètement refroidir les sucettes avant de les décoller du papier sulfurisé.

C'était un premier essai, les sucettes étaient jolies mais avaient un gros défaut, elles collaient aux dents ! peut-être que la température n'est pas la bonne ? J'ai vue aussi une recette avec du glucose ?

En avez-vous déjà fait ? avez-vous des conseils ?

C'était Halloween...

Miss Tinguette — Mon, 03 Nov 2008 12:44:00 GMT

The "Haunted house"

Tout se mange.

La maison est en pain d'épices, les citrouilles, le chat... en sucre et chamallows,
La terre, ce sont des biscuits mixés avec du cacao, le chemin, de la noix de coco et des dragibus.

Nous avons aussi décoré toute la maison (même Miss Tinguette s'est parée d'orange et noir ;-)))

La nuit est tombée, nous avons allumé les bougies et les lampions,
gonflé les ballons et dressé la table, emballé cadeaux et bonbons
pour les enfants.

Cheesecake Orange Choco.(mes M&M's ont pris un peu l'humidité, ça fait plus Halloween ;-)))
Vous n'aurez pas le reste du repas
(soupe de potimarron et son nuage de crème et petits pots de hachis parmentier au confit de canards)
car ce n'est qu'au dessert que j'ai pensé à sortir mon appareil photo.

Voilà, Halloween, c'est terminé pour cette année

Baulus ou petits pains aux raisins et à la cannelle

Miss Tinguette — Wed, 22 Oct 2008 15:06:00 GMT

Après avoir testé les Kanelbullars de nos amis suédois, passons aux baulus belges.

Ingrédients :

250 gr de farine
75 gr de beurre
1 jaune+ un œuf entier
30 gr de sucre
20 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
10 cl de lait tiède
quelques morceaux de beurre
de la cassonade
des raisins secs

Réalisation :

Incorporer le beurre à la farine avec les doigts, ajouter le sucre, le sel et la cannelle.
Faire un puits et ajouter la levure diluée dans le lait tiède.
Battre les œufs et les ajouter à la farine, bien mélanger. Quand ça devient trop dur, pétrir à la main et ajouter un peu de farine si nécessaire.
Laisser la pâte lever pendant environ 1 heure.
Etaler la pâte en rectangle, saupoudrez de cassonade, de petits morceaux de beurre et de raisins secs.
Enroulez la pâte sur elle-même et coupez des tranches d'environ 2 cm, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf.
Faire à 180°c pendant 15 minutes.

Dégustez encore un peu chaud avec un bon thé.