12 août 2008
Velouté de Manchego au miel
Manchego,
c'est un des fromages le plus célèbre d'Espagne qui tire son nom du mouton Manchego qui pait dans les célèbres plaines de la Mancha. On trouve 2 sortes de Manchego: le Curado, âgé entre 3 et 4 mois, et le Viejo dont l'affinage est plus long. Si vous ne connaissez pas, il ressemble à ça :
Il est dit que le Manchego est idéal pour les sandwiches et pour les plats gratinés mais il peut aussi devenir un plat original :
Velouté au miel :
- 250 g de fromage Manchego
- 1 verre de lait de brebis
- 80 g de miel de romarin
- vinaigre balsamique
- fleurs de géranium, pétales de rose
Faire fondre le fromage râpé dans le lait. Ajoutez le miel, une pincée de sel (je vous conseille de goûter avant car le fromage est déjà salé) et mixez.
Servez frais avec un trait de balsamique et parsemez de pétales.
(Je n'ai pas mis autant de miel, et je n'ai pas salé du tout car je trouve que le fromage l'est assez)
Précision : J'ai laissé refroidir la préparation mais l'ai dégustée pas complètement fraîche et donc encore assez "liquide" car si on la met au réfrigérateur ça devient vraiment épais (en revanche ça doit être plus facile pour disposer les étales)
Voici une autre version, que je n'ai pas testée (si vous l'essayez, revenez nous donner vos impressions)
Velouté au safran :
- 250 g de fromage Manchego
- 1 verre de lait de brebis
- 1 pointe de safran de la Mancha
- 1/3 de cuil à café de poivre blanc
- 1 cuil à soupe d’huile de truffes
- lamelles de truffes
Faites bouillir le lait, puis, hors du feu, faites-y infuser le safran pendant 15 minutes. Remettez sur feu doux et faites fondre le fromage râpé en remuant. Ajoutez le poivre, une pincée de sel et l’huile. Mixez. Servez froid avec une lamelle de truffe.
Ces deux recettes sont tirées du livre : "L'Espagne et ses fromages" de José Maria Escorial
15 juillet 2008
Trio de petits veloutés de légumes froids
Velouté à la tomate :
6 tomates
1 oignon blanc
2 cuil à soupe d'huile d'olives
sel de céleri, poivre
Plongez les tomates 2 min dans l'eau bouillante puis refroidissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Epépinez-les et mixez-les avec l'oignon blanc, l'huile d'olives, un peu de sel de céleri et du poivre.
Mettez la soupe au frais avant de la déguster avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail par exemple.
Velouté de concombre au yaourt :
1 concombre
1 yaourt grec
2 cuil à soupe d'huile d'olives
quelques brins d'aneth
Sel, poivre
Conservez un petit tronçon de concombre de 3 cm environ, mixez le reste avec le yaourt et et l'aneth. Ajoutez l'huile d'olives et mixez à nouveau pour émulsionner. Réservez au frais.
Avant de servir, déposez quelques tranches très fines de concombre sur le velouté.
Velouté de petits pois à la menthe :
300g de petits pois écossés
10 feuilles de menthe
2 cuil à soupe d'huile d'olives
20 cl d'eau
Sel, poivre
Portez l'eau à ébullition et faites-y cuire les petits pois 5 min.
Mixez-les avec leur eau de cuisson et les feuilles de menthe.
Passez le mélange au tamis fin puis ajoutez l'huile d'olives.
Mixez à nouveau pour émulsionner l'ensemble, puis rectifiez l'assaisonnement et glissez au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez quelques petits pois pour décorer.