12 mars 2009
Un oeuf dans son nid
Ingrédients :
2 œufs
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
1 petit morceau de beurre
2 cuil à soupe de crème fraîche
1/1 cuil à café de curry
Sel et poivre
Réalisation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs en mettant chaque jaune dans un ramequin (sans les casser biensûr)
Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et le curry.
Sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez deux "nids". Faites un creux au centre de chacun d'eux et déposez les jaunes.
Enfournez 2 min à 180°C
Décollez délicatement les nids du papier sulfurisé et avec une spatule, servez-les directement dans une assiette.
Versez la sauce à l'échalote dans une petite coupe (et chacun se sert) ou bien déposez de la sauce soit sur le blanc, soit autour.
Après cuisson
Respectez bien les 2 min de cuisson car ça cuit très vite. Moi je ne les ai pas sortis immédiatement et c'était presque limite.
Vous pouvez accompagner cet oeuf d'une salade verte par exemple.
26 septembre 2008
Purée violette et cabillaud tricolore
La purée de Vitelottes :
Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher)* et les mettre dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel.
Les faire cuire environ un quart d'heure. Peler ensuite les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
Ajoutez un verre de lait, mélangez. puis deux cuil à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
Reversez la purée dans une casserole et faites-la réchauffer à feu très doux.
*Ne pas éplucher les Vitelottes, parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
Dos de cabillaud tricolores :
Dans un plat allant au four, déposez vos dos de cabillaud, versez un filet d'huile d'olives.
Faites une première ligne de curry, puis une deuxième ligne d'estragon ciselé (ou surgelé) et enfin une troisième ligne de graines de pavot.
Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire environ 1/2heure à 180°C
Lorsque tout est cuit et bien chaud il ne vous reste plus qu'à dresser directement dans les assiettes.
Et pour la déco, vous pouvez laisser parler votre imagination...
05 septembre 2008
Semoule au boeuf braisé
Ingrédients (pour 2 pers) :
1 pavé de rumsteck (c'est à dire de 4 à 5 cm d'épaisseur)
1 verre à eau de semoule
1 bonne poignée de raisin sec blonds
1 bonne poignée de cramberries (canneberges)
1 bonne poignée de pignons
1 oignon rouge
1/2 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à soupe de graines de cumin
2 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à café d'huile de sésame
1cuil à soupe de coriandre hachée
Huile d'olives
sel, Poivre
Réalisation :
Mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, ajouter du sel,
du poivre et badigeonnez le pavé de rumsteck. Laisser macérer environ
une heure.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs et les
cramberries dans un bol d'eau bouillante. Faites torréfier les pignons
dans une poêle bien chaude (sans matière grasse)
Émincez l'oignon
rouge en fines lamelles, réservez une moitié dans un petit bol ajoutez
les graines de cumin et recouvrez de 2 cuil à soupe d'huile d'olives.
Faites revenir l'autre moitié dans une poêle avec un peu d'huile
d'olives.
Dans une saladier, versez la semoule de couscous, 1
cuil à soupe d'huile d'olives, le cumin en poudre, salez,
poivrez,mélangez bien et ajoutez le même volume d'eau bouillante.
Couvrez 5 min le temps que le liquide soit absorbé et mélangez à
nouveau. Égouttez les fruits secs.
Pendant ce temps faites chauffer une poêle sans matière grasse et faite braiser le pavé de rumsteck, 2 min de chaque côté. Déposez le pavé sur une planche à découper et après 3 à 4 min découpez de fines tranches.
Servez la semoule dans des assiettes creuses, ajoutez les fruits
secs, les oignons revenus, les pignons et les tranches de viandes.
Ajoutez les reste de marinade dans le petit bol d'oignon cru et
répartissez une ou deux cuillères à soupe sur chaque assiette.
Décorez de coriandre hachée.
23 juin 2008
Ratatouille à "l'orientale"
Ingrédients :
3 aubergines de taille moyenne
2 courgettes
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 oignon
80 g de raisins secs blonds
125 g de pignons
1 petite boîte de concentré de tomates
1 petit bouquet de menthe hachée
huile d'olives
sel, poivre
Réalisation :
Découpez en petits dés, les aubergines, les courgettes, et le poivron.
Dans un bol d'eau chaude, faites tremper les raisins secs.
Faites chauffer deux cuil à soupe d'huile d'olives dans une grande sauteuse. Epluchez et coupez en petits morceaux l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans la sauteuse.
Lorsque l'oignon commence à dorer ajoutez le poivron, laissez revenir pendant 5 min en remuant de temps en temps, ajoutez les aubergines (ajoutez un peu d'huile d'olives si nécessaire) et laissez revenir jusqu'à ce qu'elles diminuent, ajoutez enfin les courgettes et les raisins, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez (ajoutez éventuellement un petit verre d'eau) et laissez cuire 3/4 d'heure une heure à feu doux.
Juste avant de servir ajoutez les pignons préalablement torrifiés à la poêle et la menthe hachée.
Vous pouvez également servir cette ratatouille bien froide.
