20 mars 2009
Macarons au caramel beurre salé
Aujourd'hui, c'est la fête du macaron !
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
5 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre vanillé
140 g de beurre mou
1 c.à moka de vanille pure en poudre
100 g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
3 g de fleur de sel
Réalisation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamiser au-dessus d'une feuille de
papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blancs dès que
vous retirez les fouets. (il vous faut des blancs d'oeufs préparés au
frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons).
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec
une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
La crème au caramel et beurre salé :
Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre vanillé.
Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le
beurre mou.
Laisser refroidir.
Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel.
Faire refroidir.
Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.
Le montage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.
La recette originale ici
10 novembre 2008
Sucettes maison
Ingrédients :
300 g de sucre semoule
10 cl d'eau
1/2 cuillerée à café de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire (orange)
quelques gouttes d'arôme naturel de fruit (orange)
des bonbons (Dragibus, mini smarties...)
des petites brochettes en bois (dont vous coupez la pointe)
une feuille papier sulfurisé
Réalisation :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Faites fondre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole (pas trop fort, ça ne doit pas accrocher)
Lorsque
le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant alimentaire (pour cette fois j'ai pris orange), augmentez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop
atteigne une température de 160°C.
Lorsque le sucre est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d'essence de fruit (orange aussi pour cette fois).
Avec une cuillère à soupe, réalisez des cercles de sucre de
5 cm de diamètre environ, sur la feuille papier sulfurisé, enfoncez-y une mini brochette que vous avez coupée, puis déposez différents
bonbons selon votre goût.
Si votre sucre est devenu trop épais, réchauffez-le légèrement sur feu doux sans trop remuer.
Laissez complètement refroidir les sucettes avant de les décoller du papier sulfurisé.
C'était un premier essai, les sucettes étaient jolies mais avaient un gros défaut, elles collaient aux dents ! peut-être que la température n'est pas la bonne ? J'ai vue aussi une recette avec du glucose ?
En avez-vous déjà fait ? avez-vous des conseils ?
02 juillet 2008
Bounty maison
A force de voir cette recette sur différents blogs, il a fallu que j'essaye, et depuis c'est adopté et dévoré !
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
250 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir
30 g de beurre
Réalisation :
Versez la noix de coco et le lait concentré dans un saladier. Bien mélanger.
Répartir dans des petits moules rectangulaires en silicones(ou autre forme mais pas trop gros sinon c'est écoeurant) ou faites des bâtonnets à la main.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit)
Le lendemain, placez vos bouchées de noix de coco au congélateur et pendant ce temps faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.
Plongez les bâtons de coco un par un dans le chocolat, bien les enrober, sortir à l'aide d'une fourchette et laissez figer sur un papier sulfurisé.
Laissez durcir le chocolat et replacez vos bouchées au réfrigérateur (si possible ayez la patience de les laisser au moins 4h)
Ils sont même meilleurs le lendemain car la noix de coco a bien absorbé le lait et le chocolat est bien dur.
Conseil : le chocolat n'est pas comme celui des vrais bountys, en dehors du réfrigérateur il fond rapidement, surtout en été.
Il n'y a plus qu'à déguster !