05 mai 2009
Rouleaux de printemps
Ingrédients :
2 côtelettes de porc ( basse-côtes ou spiringue, elles sont plus grasses )
200 g de vermicelles de riz
250 g de crevettes roses cuites
20 galettes de riz
4-5 champignons chinois noirs ( en fonction de leur grosseur )
250 g de germes de soja
1 petit boîte de conserve de pousses de bambou
1 botte de coriandre
1 botte de menthe poivrée
1 botte de basilic chinois
6 ou 7 petits oignons de printemps ou alors de la ciboulette
Pour l'assaisonnement :
1 càc de sauce soja claire
1 càc de vin chinois ou de xérès
1 càc de sucre
1 càc de sel
4 gouttes d'huile de sésame
2 càc de maïzena
poivre
Pour la sauce d'accompagnement :
4 càs de Nuoc Mam
2 càs d'eau
le jus d'un citron vert
1 càc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 petite carotte râpée ( facultatif )
(il y a désormais je crois des sauces toutes faites, spéciale nem)
Réalisation :
Faire tremper les champignons pendant 15 min dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. 
Avant Après
Pendant ce temps, couper en bâtonnets de la taille d'une allumette environ les côtelettes de porc, et les pousses de bambou.
Laver les germes de soja, les égoutter et les couper en 2.
Lorsque les champignons sont bien gonflés, les égoutter, les équeuter et les couper de la taille d'une allumette.
Préparer l'assaisonnement dans un grand bol et y faire macérer le porc pendant 10 minutes. 
Dans
un wok, faire chauffer 1 càs d'huile. Lorsque l'huile est sur le point
de fumer, ajouter les germes de soja et les faire revenir pendant 1 min
à feu moyen, sans cesser de remuer. Les retirer du feu et les réserver
au chaud.
Verser une nouvelle càs d'huile dans le wok et faire
revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée ( pendant 2 min
environ ). Puis ajouter successivement les champignons, les pousses de
bambou, le soja et le reste de la marinade. Mélanger à chaque fois que
vous incorporez un nouvel ingrédient puis laisser cuire le tout pendant
3 min à feu doux en remuant constamment.
Délayer la maïzena dans 1càs d'eau froide et l'incorporer à la préparation. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir la farce pendant quelques minutes avant de confectionner les rouleaux.
Réhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les passer ensuite à l'eau froide.
Ciseler les herbes aromatiques.
Prendre une feuille de papier absorbant (propre,cela va s'en dire) l'humidifier et le mettre sur la table.
Mouiller la galette de riz dans un large récipient rempli d'eau, l'étaler sur le papier absorbant.
Si vous regardez de près il y a bien une galette de riz dans l'eau puis sur le papier absorbant.
Garnir de vermicelles de riz, de crevettes, de farce et d'herbes aromatiques. ( plus ou moins 2 cuil à café ).
Pour
cela, vous déposez la "farce" sur un bord de la galette, roulez jusqu'à
la moitié, puis ramenez le surplus de galette (les côtés) vers
l'intérieur du rouleau et continuez de rouler jusqu'au bout. J'espère
que mes explications sont assez claires car étant seule je n'ai pas pu
prendre les photos en même temps que je fermais les rouleaux.
23 mars 2009
Rouleau printanier
Clac, clac, clac, clac...
Picchhh...
Wouaaa !
Bôoo !
Miaaam !!!!
Ceci est bien sûr une version vite fait, bien fait des rouleaux de printemps. Bientôt la recette plus détaillée ...
14 novembre 2008
Naans Jambon fromage
Ingrédients :
300g de farine
3 petits suisses ou 150 g de fromage blanc
1/2 càc de sel
6 càs d'eau
3 càs d'huile d'olive
1 càc de levure chimique
4 portions de Vache qui rit
4 tranches de jambon
Réalisation :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le
fromage et le jambon, et former une boule.
Etaler la pâte sur un plan
fariné sur une épaisseur de 5 mm.
Découper 8 rectangles de 20x10 cm.
Les tartiner de Vache qui rit et poser par dessus 1/2 tranche de
jambon.
Plier en deux pour obtenir un carré de 10x10 cm. Aplatir
légèrement avec le rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un papier absorbant huiler légèrement une poêle antiadhésive, la chauffer et y faire cuire les naans, 7 - 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
J'ai trouvé cette recette ici et l'ai suivi à la lettre, je n'ai pas été déçue, c'est excellent !
18 juillet 2008
Feuilletés au Sainte-Maure
Ingrédients (pour une quinzaine de feuilletés) :
200 g de pâte feuilletée
1 Sainte-Maure de Touraine
1 oignon rouge
quelques pignons de pin
quelques brindilles de thym frais
du poivre - de l'huile d'olive
Réalisation :
Préchauffez votre four à 190°C.
Etalez très finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné (vous pouvez utiliser de la pâte toute prête déjà étalée, moi j'aime bien celle de Herta). Découpez-la en carrés (6 cm x 6 cm).
Coupez le Sainte-Maure en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et posez-les sur les carrés.
Emincez très finement l'oignon rouge et disposez-le sur le chèvre.
Ajoutez 3 ou 4 pignons de pin par carré et enfournez pendant 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A la sortie du four, poivrez, parsemez de thym frais et arrosez très rapidement les carrés d'un filet d'huile d'olive. Mangez-les pendant qu'ils sont chauds !
La recette originale est ici
01 juillet 2008
Caviar d'aubergines à la ricotta et coppa
Ingrédients :
2 belles aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
1 branche de thym
huile d'olives
80 g de ricotta
tranches de coppa coupée très très fines
sel, poivre
Réalisation :
Coupez les aubergines dans les sens de la longueur, quadrillez leur chair au couteau et dans chaque fente introduisez des lamelles d'ail et d'oignon.
Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olives.
Faire cuire pendant 25 min à 200°C.
Une fois refroidies, raclez la chair des aubergines à la cuillère (avec l'ail et l'oignon) et mixez le tout avec un peu d'huile d'olives. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Mettre au froid.
Répartissez le caviar dans des verrines puis émiettez de la ricotta et enfin disposez des tranches de coppa.
Cette version du caviar d'aubergines, est tirée du livre de José Maréchal "Verrines"
30 juin 2008
Caviar d'aubergines
Un des classiques de l'été, le caviar d'aubergines.
Ingrédients :
6 aubergines de taille moyenne
1 gros oignons
2 gousses d'ail
8 c. à soupe d'huile d'olives
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Sel, poivre
Réalisation :
Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux et leur faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau et les déposer sur la plaque du four.
Faire cuire environ 30 min à 200°C. Lorsque les aubergines sont bien cuites, (leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau.) racler la chair à l'aide d'une cuil. à soupe.
Mettre dans le bol du mixer, la chair des aubergines, les oignons et l'ail épluchés, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre, sel et poivre.
Réduire le tout en purée.
Verser dans un plat, recouvrir d'un film, et conserver au réfrigérateur. (c'est bien de le faire le matin pour le soir, voir la veille)
Pour la présentation je sers le caviar dans des verrines et je parseme de graines de sésame, j'accompagne de grissins (faits artisanalement, vraiment délicieux)
25 juin 2008
Gaspacho de concombre à la pomme verte et au crabe
Ingrédients :
2 concombres
1 pomme granny smith
le jus d'un citron (ou deux citrons verts)
4 cuillères à soupes de crème
1 boîte de crabe
quelques brins de ciboulette
Sel, poivre.
Réalisation :
Gardez un quart de pomme et un tier de concombre que vous couperez en tous petits dés pour la décoration. Coupez le reste des concombres et de la pomme en morceaux.
Mettre les morceaux de pomme et de concombre dans le blinder, ajoutez la crème, le citron, le sel, le poivre et mixez bien le tout.
Servir dans des verres et parsemez de miettes de crabe, de petits dés de pomme, de concombre, et de ciboulette.
Vous pouvez servir à côté un supplément de petits dés et de miettes de crabe à ajouter au cours de la dégustation (pour les gourmands)
