14 avril 2009
Oranges à l'anis étoilé et à la cannelle
Ingrédients :
7 ou 8 oranges
35 cl de vin doux (moi j'utilise du muscat)
80 g de sucre en poudre
6 étoiles d'anis
2 petits bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
le zeste d'une orange
2 cuil à soupe de Cointreau
Réalisation :
Versez dans une casserole, le vin, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste d'orange.
Faites bouillir, puis baissez la température et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Une fois le mélange refroidi, versez le Cointreau.
Coupez le haut et le bas des oranges puis coupez à vif la peau (il ne doit pas rester de parties blanches) puis coupez-les en tranches.
Disposez les oranges dans un saladier puis arrosez-les avec le vin épicé.
Mettre au frais toute une nuit (au moins 3 heures)
Au moment de servir, disposez les tranches dans des coupes, décorez avec des étoiles d'anis, bâtons de cannelle et saupoudrez légèrement de cannelle en poudre.
Vous pouvez accompagner cette salade d'oranges avec des petits sablés à l'orange et au chocolat.
10 avril 2009
petits crumbles au citron
Ingrédients :
4 citrons
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de beurre
3 yaourts au lait entier (pots en verre)
2 cuil à soupe de maïzéna
Pour la pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
50 g de farine (je la verse en dernier et en mets plus ou moins selon la consistance)
Réalisation :
Prélevez le zeste de 2 citrons mais pressez les 4.
Mettre les zestes (finement hachés) et le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et les oeufs.
Faire épaissir au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.
Mélangez les yaourts et la maïzéna, puis incorporez la crème de citrons.
Versez dans des ramequins.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. émiettez délicatement le mélange sur la crème de citron afin qu'il reste sur la surface, sans s'enfoncer.
Mettre au four à 160°C et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Le mieux est de déguster les crumbles encore tièdes.
05 janvier 2009
Galette des rois
La galette des rois, c'est assez simple à faire, si ce n'est la pâte feuilletée alors soit vous êtes courageuses et voulez tenter l'expérience et vous faites votre pâte feuilletée soit vous achetez deux disques de pâte feuilletée, pour l'avoir testée, celle de Herta est vraiment bien.
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
125 g d'eau
5 g de sel fin
185 g de beurre (à température ambiante)
Réalisation :
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez le sel puis l'eau. Malaxez du bout des doigts jusqu'à l'obtention de d'une pâte.
Formez une boule et faites une incision à l'aide d'un couteau (en forme de croix), enveloppez-la dans un film plastique et mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
Déposez votre boule sur le plan de travail fariné et du bout des doigts, aplatissez les 4 pointes. A l'aide d'un rouleau étalez votre pâte en gardant la forme des pointes (vous devez obtenir une sorte de croix)
Placez le beurre au centre de la croix et rabattez la partie de la croix qui se trouve devant vous sur le beurre. A l'aide du rouleau tapoter pour bien étaler le beurre. Puis rabattre la partie opposée (c'est à dire celle du haut) passez un petit coup de rouleau. Et enfin rabattre le côté droit puis le côté gauche.
A l'aide du rouleau, étalez la pâte dans la longueur puis faites pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez la pâte en trois en commençant par rabattre le côté droit puis le côté gauche. Etalez à nouveau la pâte dans la longueur.
Refaites pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois comme précédemment. (votre pâte feuilletée a 2 tours)
Faite une petite marque pour repérer le haut de la pâte et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
Une pâte feuilletée à au moins 6 tours vous devez donc recommencer l'opération deux autres fois. Vous ressortez votre pâte et la repositionné sur votre plan de travail comme elle l'était avant de la mettre au réfrigérateur. A nouveau vous étalez la pâte ans la longueur et faites tournez d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et repliez en trois en commençant par le côté droit puis gauche. Puis vous remettez au frais 1/2 heure et recommencez l'opération...
Terminez an laissant la pâte reposer 1/2 heure au réfrigérateur puis vous pouvez l'étaler (pour gagner du temps, vous pouvez très bien préparer la pâte la veille)
Un fois la pâte étalée, découpez deux cercles.
Ingrédients pour la frangipane :
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
125 g de beurre mou
2 oeufs
2 cuil à soupe de rhum
1 cuil à café d'extrait de vanille
1 cuil à café d'extrait d'amandes amères.
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Réalisation :
Déposez votre beurre dans le bol de votre robot et battez-le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amandes que vous aurez préalablement mélangez dans un saladier. Puis les deux oeufs un après l'autre. Et enfin le rhum, la vanille et l'amande amère.
Déposez la frangipane au centre d'un des cercles de pâte en laissant deux bons centimètres tout autour (Ne pas oublier de mettre la fève),
à l'aide d'un pinceau badigeonnez le tour de la pâte de jaune d'oeuf et recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
Appuyez bien sur tout le pourtour pour bien faire adhérer entre elles, les deux pâtes. Maintenant à vous de jouer pour la décoration. A l'aide d'un couteau vous pouvez découpez des petites pointes (comme sur la photo). Ou bien juste enfoncer les bords à l'aide d'une fourchette. Avec la pointe d'un couteau vous pouvez également faire des dessins sur le dessus de la pâte, soit un quadrillage tout simple, soit des courbes...
Dorez la surface au jaune d'oeuf.
Mettre votre galette au four (180° C) environ 1/2 heure. Le mieux est de surveiller la cuisson, lorsqu'elle est bien dorée, votre galette est cuite. Laissez un peu tiédir et dégustez.
Qui aura la fève ?
Et pour réaliser vous-même la couronne c'est par ici
04 décembre 2008
Crumble aux pommes et aux noisettes
Vous partez sur la base d'un crumble classique mais...
Je fais revenir mes petits morceaux de pommes dans une poêle, avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle.
Et
je remplace une partie de la farine de mon "crumble" par de la poudre
de noisettes. Cela apporte un petit goût en plus qui complète
merveilleusement les pommes à la cannelle.
23 septembre 2008
Petites tartes aux figues fraîches
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
6 cuillerées à soupe de miel
1 gousse de vanille
3 zestes d'orange
120 g de brousse
6 figues violettes
2 cuil à soupe de pignons
Réalisation :
Dans une casserole, faites chauffer 5 min environ, le miel, la gousse de vanille fendue en 2 et les zestes d'orange.
Découpez 6 cercles de pâte.
Émiettez la brousse sur les disques.
Coupez les figues en fines tranches et déposez-les également sur les disques de pâte.(vous pouvez rajoutez quelques miettes de brousse)
Arrosez de sirop de miel et enfournez 10 minutes à 220°C.
A la sortie du four, parsemez de quelques pignons torréfiés.
10 septembre 2008
Petits pots à la nectarine et émietté de spéculoos
Même lorsque l'on aime bien cuisiner, il y a des soirs où l'on ne veut pas (ou ne peut) passer des heures en cuisine.
Mais lorsque l'on est gourmande, il y a des soirs où l'on a quand même envie d'un petit dessert, alors on regarde ce que l'on a sous la main et voilà une nouvelle recette très rapide.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 1/2 pot de mascarpone
- 3 nectarines blanches (bien mûres)
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 1 cuil à soupe de fleurs d'oranger
- 2 spéculoos
Réalisation :
Mettre le mascarpone, deux nectarines coupées et épluschées, la cassonade et l'eau de fleurs d'oranger et mixer.
Eplucher et couper la 3 ème nectarine en petits dés et les ajouter au mascarpone.
Verser dans des petits verres et réserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de spéculoos émiettés.
27 juin 2008
Salade de pastèque aux framboises et aux noisettes
AVANT
APRES
Ingrédients :
1/4 de pastèque
250 g de framboises
120 g de noisettes
3 cuil à soupe de sirop d'érable
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de menthe hachée
Réalisation :
Coupez la pastèque en cubes (façon de parler hein ? on est pas dans un cours de math) et réservez dans un saladier.
Dans
une petite casserole, faites chauffer le sirop d'érable et le sucre.
Ajoutez les noisettes, coupez le feu et laissez refroidir.
Lorsque le mélange est froid versez sur les morceaux de pastèque et mélangez.
Ajoutez
les framboises qu'au moment de servir et mélangez très délicatement
pour ne pas briser les framboises (si vous ne souhaitez prendre aucun
risque, ajoutez les framboises directement dans les coupes.) servez la
salades dans des petites coupes (transparentes, c'est plus joli )
Hachez la menthe et éparpillez-la dans chaque coupe.
