11 mai 2009
Kouign Amann
Le fameux Kouign Amann
Ingrédients :
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Réalisation :
Mélanger la farine et la levure de boulanger.
Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte)
saupoudrer de sucre.
Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur :
Vous prenez le bord proche de vous, vous le rabattez vers le centre, vous prenez le bord le plus éloigné de vous, vous le rabattez sur le bord que vous venez de rabattre.
puis une deuxième fois dans le sens de la largeur. (en fait un peu comme si vous pliez votre serviette de table)
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre.
Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré.
Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster.
05 avril 2009
Brassadeaux
Pour rameau et pendant la période de pâques on trouve dans les boulangeries de Provence, des brassadeaux, sorte de petits bracelets de pâte à la fleur d'oranger, ébouillantés puis cuits au four. Moelleux à la sortie du four, plutôt sec ensuite, mais absolument délicieux , ils sont très bons un peu rassis avec un thé ou un café.
Ingrédients :
1 kg de farine
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 oeufs
100 ml lait tiède
100 gr de beurre (mou)
200 gr de sucre
1 cube de levure de boulanger
Réalisation :
Faire le levain
Le cube de levure, 130 gr de farine ( prélevés sur le kilo),
100 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre,
Mélanger le tout et laisser 20 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le levain.
Laisser gonfler 2 heures, voir plus.
Former les brassadeaux en forme d'anneau.
Les plonger dans l'eau bouillante, pas plus de 2 ou 3 à la fois, les égoutter,
les poser sur un torchon et les laisser sécher plusieurs heures.
Les mettre sur une plaque à four, les badigeonner avec un jaune d'oeuf
et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.
22 octobre 2008
Baulus ou petits pains aux raisins et à la cannelle
Après avoir testé les Kanelbullars de nos amis suédois, passons aux baulus belges.
Ingrédients :
250 gr de farine
75 gr de beurre
1 jaune+ un œuf entier
30 gr de sucre
20 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
10 cl de lait tiède
quelques morceaux de beurre
de la cassonade
des raisins secs
Réalisation :
Incorporer le beurre à la farine avec les doigts, ajouter le sucre, le sel et la cannelle.
Faire un puits et ajouter la levure diluée dans le lait tiède.
Battre les œufs et les ajouter à la farine, bien mélanger. Quand ça devient trop dur, pétrir à la main et ajouter un peu de farine si nécessaire.
Laisser la pâte lever pendant environ 1 heure.
Etaler la pâte en rectangle, saupoudrez de cassonade, de petits morceaux de beurre et de raisins secs.
Enroulez la pâte sur elle-même et coupez des tranches d'environ 2 cm, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf.
Faire à 180°c pendant 15 minutes.
Dégustez encore un peu chaud avec un bon thé.
07 octobre 2008
Kannelbullar
Lorsque les Suédois offrent une tasse de café ou lorsque vous en dégustez un dans un établissement, la boisson est toujours accompagnée par une petite pâtisserie, en général un kanelbullar, sorte de petite brioche à la cannelle et au beurre, délicieusement fondante.
Depuis 1999, il y a même une journée* du Kanelbullar instaurée par l'association « hembakningsrådet » signifiant pâtisserie ménagère, financée par les producteurs de farine et de sucre et qui vise a redonner le goût aux Suédois à préparer des Kanelbullar « maison ».
*(c'est le 4 octobre, alors allez-y c'est le moment de vous lancer)
Je ne suis pas sponsorisée par l'association suédoise, mais je vous conseille d'essayer cette recette de petits pains à la cannelle.
(Je vous donne la recette originale avec entre parenthèses mes adaptations.)
Ingrédients : (pour 25 petits pains) :
35 g de levure (2 sachets de levure de boulanger)
100 g de sucre (80 g)
300 ml de lait
1 œuf
120 g de beurre (110 g)
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de cardamome moulue
750 g de farine de blé (600 g)
Fourrage :
100 g de beurre amolli
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle
Dorure :
1 œuf
sucre perlé
Réalisation :
Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait. Faire fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Laisser lever la pâte recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.
Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large (vu la quantité de pâte, j'ai fait 3 rectangles, plus facile à étaler)
Étaler le beurre amolli par-dessus. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la pâte.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25 morceaux environ.
Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des moules de papier.
Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Battre l’œuf, en badigeonner délicatement les petits pains et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four (220 °C) (180°C pour moi) pendant 5-6 minutes (10 min). Laisser refroidir sur une grille.
Une recette trouvée sur Sweden.se
11 juillet 2008
Petits pains au chocolat maison
Ingrédients (pour 8 pains, plus si vous les faites plus petits) :
260 ml de lait
1 cuil à café de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cuil à café de jus de citron
450 gr de farine
1 cuil à café de levure
150 gr de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour dorer
Réalisation :
Mettre la farine dans un saladier, ajoutez, le sel, le jus de citron et le beurre. Délayez la levure et le sucre dans le lait et mélangez-le petit à petit à la farine. Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte au frais pendant 30 mn.
Etalez ensuite au rouleau et formez un rectangle.
Etalez le beurre pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Sortez la pâte, lui faire faire un quart de tour puis avec le rouleau à pâtisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Recommencez 3 fois cette opération.
Etalez à nouveau en rectangle, coupez-le en 2 dans la hauteur.
Placez vos barres de chocolat coupez dans la largeur et roulez les bandes sans trop les serrer.
Laissez lever 1 heure, dorez avec l'oeuf battu et cuire 20 mn à 220°C.
