11 mai 2009
Kouign Amann
Le fameux Kouign Amann
Ingrédients :
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Réalisation :
Mélanger la farine et la levure de boulanger.
Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte)
saupoudrer de sucre.
Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur :
Vous prenez le bord proche de vous, vous le rabattez vers le centre, vous prenez le bord le plus éloigné de vous, vous le rabattez sur le bord que vous venez de rabattre.
puis une deuxième fois dans le sens de la largeur. (en fait un peu comme si vous pliez votre serviette de table)
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre.
Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré.
Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster.
05 mai 2009
Rouleaux de printemps
Ingrédients :
2 côtelettes de porc ( basse-côtes ou spiringue, elles sont plus grasses )
200 g de vermicelles de riz
250 g de crevettes roses cuites
20 galettes de riz
4-5 champignons chinois noirs ( en fonction de leur grosseur )
250 g de germes de soja
1 petit boîte de conserve de pousses de bambou
1 botte de coriandre
1 botte de menthe poivrée
1 botte de basilic chinois
6 ou 7 petits oignons de printemps ou alors de la ciboulette
Pour l'assaisonnement :
1 càc de sauce soja claire
1 càc de vin chinois ou de xérès
1 càc de sucre
1 càc de sel
4 gouttes d'huile de sésame
2 càc de maïzena
poivre
Pour la sauce d'accompagnement :
4 càs de Nuoc Mam
2 càs d'eau
le jus d'un citron vert
1 càc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 petite carotte râpée ( facultatif )
(il y a désormais je crois des sauces toutes faites, spéciale nem)
Réalisation :
Faire tremper les champignons pendant 15 min dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. 
Avant Après
Pendant ce temps, couper en bâtonnets de la taille d'une allumette environ les côtelettes de porc, et les pousses de bambou.
Laver les germes de soja, les égoutter et les couper en 2.
Lorsque les champignons sont bien gonflés, les égoutter, les équeuter et les couper de la taille d'une allumette.
Préparer l'assaisonnement dans un grand bol et y faire macérer le porc pendant 10 minutes. 
Dans
un wok, faire chauffer 1 càs d'huile. Lorsque l'huile est sur le point
de fumer, ajouter les germes de soja et les faire revenir pendant 1 min
à feu moyen, sans cesser de remuer. Les retirer du feu et les réserver
au chaud.
Verser une nouvelle càs d'huile dans le wok et faire
revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée ( pendant 2 min
environ ). Puis ajouter successivement les champignons, les pousses de
bambou, le soja et le reste de la marinade. Mélanger à chaque fois que
vous incorporez un nouvel ingrédient puis laisser cuire le tout pendant
3 min à feu doux en remuant constamment.
Délayer la maïzena dans 1càs d'eau froide et l'incorporer à la préparation. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir la farce pendant quelques minutes avant de confectionner les rouleaux.
Réhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les passer ensuite à l'eau froide.
Ciseler les herbes aromatiques.
Prendre une feuille de papier absorbant (propre,cela va s'en dire) l'humidifier et le mettre sur la table.
Mouiller la galette de riz dans un large récipient rempli d'eau, l'étaler sur le papier absorbant.
Si vous regardez de près il y a bien une galette de riz dans l'eau puis sur le papier absorbant.
Garnir de vermicelles de riz, de crevettes, de farce et d'herbes aromatiques. ( plus ou moins 2 cuil à café ).
Pour
cela, vous déposez la "farce" sur un bord de la galette, roulez jusqu'à
la moitié, puis ramenez le surplus de galette (les côtés) vers
l'intérieur du rouleau et continuez de rouler jusqu'au bout. J'espère
que mes explications sont assez claires car étant seule je n'ai pas pu
prendre les photos en même temps que je fermais les rouleaux.
