14 avril 2009
Oranges à l'anis étoilé et à la cannelle
Ingrédients :
7 ou 8 oranges
35 cl de vin doux (moi j'utilise du muscat)
80 g de sucre en poudre
6 étoiles d'anis
2 petits bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
le zeste d'une orange
2 cuil à soupe de Cointreau
Réalisation :
Versez dans une casserole, le vin, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste d'orange.
Faites bouillir, puis baissez la température et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Une fois le mélange refroidi, versez le Cointreau.
Coupez le haut et le bas des oranges puis coupez à vif la peau (il ne doit pas rester de parties blanches) puis coupez-les en tranches.
Disposez les oranges dans un saladier puis arrosez-les avec le vin épicé.
Mettre au frais toute une nuit (au moins 3 heures)
Au moment de servir, disposez les tranches dans des coupes, décorez avec des étoiles d'anis, bâtons de cannelle et saupoudrez légèrement de cannelle en poudre.
Vous pouvez accompagner cette salade d'oranges avec des petits sablés à l'orange et au chocolat.
10 avril 2009
petits crumbles au citron
Ingrédients :
4 citrons
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de beurre
3 yaourts au lait entier (pots en verre)
2 cuil à soupe de maïzéna
Pour la pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
50 g de farine (je la verse en dernier et en mets plus ou moins selon la consistance)
Réalisation :
Prélevez le zeste de 2 citrons mais pressez les 4.
Mettre les zestes (finement hachés) et le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et les oeufs.
Faire épaissir au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.
Mélangez les yaourts et la maïzéna, puis incorporez la crème de citrons.
Versez dans des ramequins.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. émiettez délicatement le mélange sur la crème de citron afin qu'il reste sur la surface, sans s'enfoncer.
Mettre au four à 160°C et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Le mieux est de déguster les crumbles encore tièdes.
05 avril 2009
Brassadeaux
Pour rameau et pendant la période de pâques on trouve dans les boulangeries de Provence, des brassadeaux, sorte de petits bracelets de pâte à la fleur d'oranger, ébouillantés puis cuits au four. Moelleux à la sortie du four, plutôt sec ensuite, mais absolument délicieux , ils sont très bons un peu rassis avec un thé ou un café.
Ingrédients :
1 kg de farine
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 oeufs
100 ml lait tiède
100 gr de beurre (mou)
200 gr de sucre
1 cube de levure de boulanger
Réalisation :
Faire le levain
Le cube de levure, 130 gr de farine ( prélevés sur le kilo),
100 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre,
Mélanger le tout et laisser 20 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le levain.
Laisser gonfler 2 heures, voir plus.
Former les brassadeaux en forme d'anneau.
Les plonger dans l'eau bouillante, pas plus de 2 ou 3 à la fois, les égoutter,
les poser sur un torchon et les laisser sécher plusieurs heures.
Les mettre sur une plaque à four, les badigeonner avec un jaune d'oeuf
et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.
02 avril 2009
biscuits spirales
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
120 g de beurre mou
250 g de farine
1/2 cuil à café de bicarbonate
1/2 cuil à café d'extrait de vanille
Réalisation :
Mélangez rapidement avec les bout des doigts la farine avec le
sucre et le bicarbonat. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et les jaunes d'oeufs,
commencez à les mélanger avec une spatule en bois puis continuez avec
les mains.
Dès que la pâte est homogène arrêtez.
Séparez la pâte en 2 ou 3 puis ajoutez dans chacune d'elle quelques
gouttes de colorant alimentaire (rien pour une pâte neutre, du chocolat
en poudre pour le marron).
Filmez les boules de pâtes puis mettez-les au frais pendant 1/2 heure
minimum.
Lorsque le temps est écoulé, étalez les pâtes en rectangles de 3 mm
d'épaisseur environ. Les rectangles doivent avoir la même dimension.
Superposez-les et roulez-les dans la longueur pour former un boudin.
Vous pouvez également former des boudins très fins que vous enroulerez dans un rectangle. Et pour un effet visuel plus rigolo, vous pouvez couper deux boudins de couleurs différentes et recoller chaque moitié ensemble.
Filmez à nouveau ces boudins et placez au frais 1/2 heure.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le boudin en
rondelles régulières puis placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silpat. Enfournez pour 10
minutes, les sablés ne doivent pas colorer.
Et avec les chutes de pâtes, on fait de petites étoiles pour pas gâcher ;-))))
A vous de jouer en prenant les couleurs de votre choix
Un prochaine fois, je vous donnerai la version classique choco-orange...