05 avril 2009
Brassadeaux
Pour rameau et pendant la période de pâques on trouve dans les boulangeries de Provence, des brassadeaux, sorte de petits bracelets de pâte à la fleur d'oranger, ébouillantés puis cuits au four. Moelleux à la sortie du four, plutôt sec ensuite, mais absolument délicieux , ils sont très bons un peu rassis avec un thé ou un café.
Ingrédients :
1 kg de farine
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 oeufs
100 ml lait tiède
100 gr de beurre (mou)
200 gr de sucre
1 cube de levure de boulanger
Réalisation :
Faire le levain
Le cube de levure, 130 gr de farine ( prélevés sur le kilo),
100 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre,
Mélanger le tout et laisser 20 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le levain.
Laisser gonfler 2 heures, voir plus.
Former les brassadeaux en forme d'anneau.
Les plonger dans l'eau bouillante, pas plus de 2 ou 3 à la fois, les égoutter,
les poser sur un torchon et les laisser sécher plusieurs heures.
Les mettre sur une plaque à four, les badigeonner avec un jaune d'oeuf
et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.