23 mars 2009
Rouleau printanier
Clac, clac, clac, clac...
Picchhh...
Wouaaa !
Bôoo !
Miaaam !!!!
Ceci est bien sûr une version vite fait, bien fait des rouleaux de printemps. Bientôt la recette plus détaillée ...
20 mars 2009
Macarons au caramel beurre salé
Aujourd'hui, c'est la fête du macaron !
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
5 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre vanillé
140 g de beurre mou
1 c.à moka de vanille pure en poudre
100 g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
3 g de fleur de sel
Réalisation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamiser au-dessus d'une feuille de
papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blancs dès que
vous retirez les fouets. (il vous faut des blancs d'oeufs préparés au
frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons).
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec
une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
La crème au caramel et beurre salé :
Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre vanillé.
Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le
beurre mou.
Laisser refroidir.
Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel.
Faire refroidir.
Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.
Le montage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.
La recette originale ici
12 mars 2009
Un oeuf dans son nid
Ingrédients :
2 œufs
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
1 petit morceau de beurre
2 cuil à soupe de crème fraîche
1/1 cuil à café de curry
Sel et poivre
Réalisation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs en mettant chaque jaune dans un ramequin (sans les casser biensûr)
Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et le curry.
Sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez deux "nids". Faites un creux au centre de chacun d'eux et déposez les jaunes.
Enfournez 2 min à 180°C
Décollez délicatement les nids du papier sulfurisé et avec une spatule, servez-les directement dans une assiette.
Versez la sauce à l'échalote dans une petite coupe (et chacun se sert) ou bien déposez de la sauce soit sur le blanc, soit autour.
Après cuisson
Respectez bien les 2 min de cuisson car ça cuit très vite. Moi je ne les ai pas sortis immédiatement et c'était presque limite.
Vous pouvez accompagner cet oeuf d'une salade verte par exemple.
10 mars 2009
Apple cake
Ingrédients :
225 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
100 g de beurre mou
3 ou 4 pommes (environ 400 g)
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
25 g de sucre roux
Réalisation :
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes.
A l'aide de deux
couteaux, "couper" les morceaux de beurre jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, un peu comme un crumble.
Ajoutez le sucre et les oeufs puis les pommes ( épluchées et coupées en petits cubes).
Mélangez bien le tout, la consistance de la pâte semble sèche mais ne rajoutez pas de liquide.
Mettre la préparation dans un moule beurré en égalisant la surface.
Saupoudrez de sucre roux et mettre au four 30 min à 190°C.
Vous obtenez un gâteau moelleux, des pommes fondantes, le tout recouvert d'une fine couche sucrée et croustillante, idéal pour un bon petit goûter réconfort ;-)))
Aller, vous avez encore le temps de le préparer pour 4 heures...
09 mars 2009
Salade pommes de terre au saumon
Lorsqu'il fait un peu froid,
lorsque je ne sais pas trop quoi faire à manger,
lorsque je n'ai pas trop envie de cuisiner,
Mais aussi parce que j'adore cette salade,
et avant que le printemps ne soit vraiment là,
Je fais ça :
Des pommes de terre que je coupe en morceaux, des tranches de saumon fumé (elles aussi coupées en morceaux)
Je
prépare une vinaigrette avec des petits oignons frais, du vinaigre
balsamique, de l'huile d'olives, de la moutarde à l'ancienne, du sel,
du poivre, de la ciboulette.
A servir tiède.