20 mars 2009
Macarons au caramel beurre salé
Aujourd'hui, c'est la fête du macaron !
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
5 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre vanillé
140 g de beurre mou
1 c.à moka de vanille pure en poudre
100 g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
3 g de fleur de sel
Réalisation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamiser au-dessus d'une feuille de
papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blancs dès que
vous retirez les fouets. (il vous faut des blancs d'oeufs préparés au
frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons).
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec
une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
La crème au caramel et beurre salé :
Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre vanillé.
Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le
beurre mou.
Laisser refroidir.
Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel.
Faire refroidir.
Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.
Le montage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.
La recette originale ici
Commentaires
superbes
vraiment réussi
Ils sont splendides! Bonne fête des macarons!
Bises,
Rosa
oh ce caramel qui coule! j'adore! tes macarons sont très réussis.
Ils sont bien gourmands !!!
Bizzzzzzz
Barbichounette
hummm ! miam miam !!!j'adore le caramel au beurre salé !
viens dinc voir les miens ;-))
Super et au caramel beurre salé, le top du top pour moi!!
Superbes les macarons...
Je t'invite à visiter mon nouveau de blog qui a 3 semaines
Byebye