26 septembre 2008
Purée violette et cabillaud tricolore
La purée de Vitelottes :
Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher)* et les mettre dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel.
Les faire cuire environ un quart d'heure. Peler ensuite les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
Ajoutez un verre de lait, mélangez. puis deux cuil à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
Reversez la purée dans une casserole et faites-la réchauffer à feu très doux.
*Ne pas éplucher les Vitelottes, parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
Dos de cabillaud tricolores :
Dans un plat allant au four, déposez vos dos de cabillaud, versez un filet d'huile d'olives.
Faites une première ligne de curry, puis une deuxième ligne d'estragon ciselé (ou surgelé) et enfin une troisième ligne de graines de pavot.
Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire environ 1/2heure à 180°C
Lorsque tout est cuit et bien chaud il ne vous reste plus qu'à dresser directement dans les assiettes.
Et pour la déco, vous pouvez laisser parler votre imagination...
23 septembre 2008
Petites tartes aux figues fraîches
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
6 cuillerées à soupe de miel
1 gousse de vanille
3 zestes d'orange
120 g de brousse
6 figues violettes
2 cuil à soupe de pignons
Réalisation :
Dans une casserole, faites chauffer 5 min environ, le miel, la gousse de vanille fendue en 2 et les zestes d'orange.
Découpez 6 cercles de pâte.
Émiettez la brousse sur les disques.
Coupez les figues en fines tranches et déposez-les également sur les disques de pâte.(vous pouvez rajoutez quelques miettes de brousse)
Arrosez de sirop de miel et enfournez 10 minutes à 220°C.
A la sortie du four, parsemez de quelques pignons torréfiés.
15 septembre 2008
Girly cake
Ingrédients (pour 12 personnes):
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine
Pour la mousse de fruits rouges :
450 g de fruits rouges surgelés
3 blancs d’œufs
180 g de sucre
7 cl d’eau
50 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
pour la crème au chocolat blanc :
150 g de chocolat
20 cl de crème liquide
Réalisation :
Préparez la génoise :
Battez les œufs et le sucre au fouet puis
lorsque le mélange blanchit, mettre votre saladier au bain-marie et
fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine
tamisée très doucement afin de ne pas faire retomber les oeufs.
Versez la pâte dans un moule à charnière.
Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez sur une grille.
Réalisez la mousse de fruits rouges:
Mixez les fruits rouges en purée, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée de fruits et ajoutez-y la gélatine.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant
ce temps montez les blancs d’œufs en neige puis versez le sirop de
sucre bouillant sur les blancs d’œufs (en filet) tout en continuant de
fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Montez la crème en chantilly, puis ajoutez les blancs d'oeufs à la purée de fruits, puis la chantilly.
Posez la génoise sur un plat de service et cerclez-la d'une bande de rhodoïd.
Imbibez-la d'un sirop parfumé
à la violette.
Recouvrez avec la mousse de fruits et placez au frais une nuit.
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème au micron-ondes (ou
bain-marie).
Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur, une nuit.
Le
lendemain fouettez la crème au chocolat blanc, afin d’obtenir une "ganache" mousseuse.
Enlevez
le rhodoïd et recouvrez le tour du gâteau de ganache. Avec une poche à
douille très fine, formez des petites perles tout autour de la base et
avec une douille cannelée, dessinez un cordon sur le dessus de la
mousse de fruits.
Ensuite
libre à vous pour la déco. Moi je voulais un gâteau qui fasse très
fille alors j'ai réalisé des fleurs en sucre et chamallows.
Faites
fondre 60 g de chamallows dans 2 cuil à soupe d'eau et ajoutez 100 g de
sucre glace. formez une boule qu'il ne vous reste plus qu'à étaler et à
façonner à votre goût.
12 septembre 2008
Salade poulet, noix de pécan, raisins
Ingrédients :
1 salade verte
1 blanc de poulet
1 jus de citron
1 cuil à soupe de miel
6 champignons de Paris
1 douzaine de raisins violet (oui, vous savez cette nouvelle variété entre le noir et le blanc)
125 g de noix de pécan
1 sachet de croûtons
Huile d'olives
Moutarde
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Et là c'est tout simple, comme peut l'être la préparation d'une salade.
Lavez la salade et essorez-la.
Coupez
le blanc de poulet en très fines lamelles et recouvrir de jus de
citron, d'une cuillère à soupe d'huile d'olives et de miel, salez,
poivrez. Réservez.
Rincez les raisin et coupez-les en deux.
Rinces les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Dans
un saladier préparez la vinaigrette avec l'huile d'olives, la moutarde,
le vinaigre balsamique, du sel, du poivre. Mélanger la salade et
dressez-la dans les assiettes.
Ajoutez les lamelles de champignons, le raisin , les croûtons.
Faites revenir 5 min (sans matière grasse) les noix de pécan puis ajoutez-les à la salade.
Et
enfin faites revenir les lamelles de poulet dans une poêle bien chaude
(celle des noix de pécan par ex) et disposez (harmonieusement sur les
assiettes;-)))).
Servez immédiatement et dégustez...
10 septembre 2008
Petits pots à la nectarine et émietté de spéculoos
Même lorsque l'on aime bien cuisiner, il y a des soirs où l'on ne veut pas (ou ne peut) passer des heures en cuisine.
Mais lorsque l'on est gourmande, il y a des soirs où l'on a quand même envie d'un petit dessert, alors on regarde ce que l'on a sous la main et voilà une nouvelle recette très rapide.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 1/2 pot de mascarpone
- 3 nectarines blanches (bien mûres)
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 1 cuil à soupe de fleurs d'oranger
- 2 spéculoos
Réalisation :
Mettre le mascarpone, deux nectarines coupées et épluschées, la cassonade et l'eau de fleurs d'oranger et mixer.
Eplucher et couper la 3 ème nectarine en petits dés et les ajouter au mascarpone.
Verser dans des petits verres et réserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de spéculoos émiettés.
05 septembre 2008
Semoule au boeuf braisé
Ingrédients (pour 2 pers) :
1 pavé de rumsteck (c'est à dire de 4 à 5 cm d'épaisseur)
1 verre à eau de semoule
1 bonne poignée de raisin sec blonds
1 bonne poignée de cramberries (canneberges)
1 bonne poignée de pignons
1 oignon rouge
1/2 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à soupe de graines de cumin
2 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à café d'huile de sésame
1cuil à soupe de coriandre hachée
Huile d'olives
sel, Poivre
Réalisation :
Mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, ajouter du sel,
du poivre et badigeonnez le pavé de rumsteck. Laisser macérer environ
une heure.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs et les
cramberries dans un bol d'eau bouillante. Faites torréfier les pignons
dans une poêle bien chaude (sans matière grasse)
Émincez l'oignon
rouge en fines lamelles, réservez une moitié dans un petit bol ajoutez
les graines de cumin et recouvrez de 2 cuil à soupe d'huile d'olives.
Faites revenir l'autre moitié dans une poêle avec un peu d'huile
d'olives.
Dans une saladier, versez la semoule de couscous, 1
cuil à soupe d'huile d'olives, le cumin en poudre, salez,
poivrez,mélangez bien et ajoutez le même volume d'eau bouillante.
Couvrez 5 min le temps que le liquide soit absorbé et mélangez à
nouveau. Égouttez les fruits secs.
Pendant ce temps faites chauffer une poêle sans matière grasse et faite braiser le pavé de rumsteck, 2 min de chaque côté. Déposez le pavé sur une planche à découper et après 3 à 4 min découpez de fines tranches.
Servez la semoule dans des assiettes creuses, ajoutez les fruits
secs, les oignons revenus, les pignons et les tranches de viandes.
Ajoutez les reste de marinade dans le petit bol d'oignon cru et
répartissez une ou deux cuillères à soupe sur chaque assiette.
Décorez de coriandre hachée.
