12 août 2008
Velouté de Manchego au miel
Manchego,
c'est un des fromages le plus célèbre d'Espagne qui tire son nom du mouton Manchego qui pait dans les célèbres plaines de la Mancha. On trouve 2 sortes de Manchego: le Curado, âgé entre 3 et 4 mois, et le Viejo dont l'affinage est plus long. Si vous ne connaissez pas, il ressemble à ça :
Il est dit que le Manchego est idéal pour les sandwiches et pour les plats gratinés mais il peut aussi devenir un plat original :
Velouté au miel :
- 250 g de fromage Manchego
- 1 verre de lait de brebis
- 80 g de miel de romarin
- vinaigre balsamique
- fleurs de géranium, pétales de rose
Faire fondre le fromage râpé dans le lait. Ajoutez le miel, une pincée de sel (je vous conseille de goûter avant car le fromage est déjà salé) et mixez.
Servez frais avec un trait de balsamique et parsemez de pétales.
(Je n'ai pas mis autant de miel, et je n'ai pas salé du tout car je trouve que le fromage l'est assez)
Précision : J'ai laissé refroidir la préparation mais l'ai dégustée pas complètement fraîche et donc encore assez "liquide" car si on la met au réfrigérateur ça devient vraiment épais (en revanche ça doit être plus facile pour disposer les étales)
Voici une autre version, que je n'ai pas testée (si vous l'essayez, revenez nous donner vos impressions)
Velouté au safran :
- 250 g de fromage Manchego
- 1 verre de lait de brebis
- 1 pointe de safran de la Mancha
- 1/3 de cuil à café de poivre blanc
- 1 cuil à soupe d’huile de truffes
- lamelles de truffes
Faites bouillir le lait, puis, hors du feu, faites-y infuser le safran pendant 15 minutes. Remettez sur feu doux et faites fondre le fromage râpé en remuant. Ajoutez le poivre, une pincée de sel et l’huile. Mixez. Servez froid avec une lamelle de truffe.
Ces deux recettes sont tirées du livre : "L'Espagne et ses fromages" de José Maria Escorial